Histoire

Un des plus vieux cépages, le sylvaner serait originaire d'Autriche.

Implantation dans le monde

En Allemagne, en Italie, un peu en Croatie, en Hongrie, en Australie, aux Etats-Unis.

En France

En Alsace sur environ 1300 hectares, et dans certaines IGP du Languedoc, du Roussillon, du Rhône, de la Savoie, du Beaujolais, de la Provence ou encore de la Corse.

Ses caractéristiques

Donne des vins peu alcooliques, aux arômes discrets, acidulés et assez simple dans les terroirs simples ; de grands vins sur des grands terroirs comme le grand cru Zotzenberg en Alsace. Le Zotzenberg est le seul grand cru produisant du sylvaner ; seuls le riesling, le pinot gris, le muscat et le gewurztraminer sont normalement autorisés sur les appellations grands crus.

A table

Du plus simple au plus complexe, c'est une merveille à l'apéritif, sur des tartes flambées, une tarte à l'oignon, des charcuteries, des terrines, des poissons fumées ou crus, un plateau de fruits de mer, des poissons d'eau douce grillés ou en matelote. Je pense qu'il hydratera également des viandes fumées, comme par exemple un kassler ou un petit salé aux lentilles.

Bonne dégustation