La Faculté d’Œnologie, dirigée par le Doyen Bernard DONECHE, poursuit ses travaux dans le domaine de la formation œnologique, de la recherche scientifique et technique et de la vulgarisation.
A Bordeaux, La continuité de l'œuvre pasteurienne, fut assurée par la Station Agronomique et Œnologique, fondée en 1880 par Ulysse GAYON, élève, puis préparateur de PASTEUR à l'Ecole Normale Supérieure, et rattachée à l'Université de Bordeaux en 1916.
Cette tradition fut maintenue par le Professeur Jean RIBEREAU GAYON et par le Docteur Emile PEYNAUD. Leurs travaux, poursuivis en étroite collaboration pendant cinquante années à partir de 1927, aussi bien dans les laboratoires de
l'Université que dans les entreprises de la viticulture et du négoce, ont marqué profondément l'Œnologie du XXème siècle.
En 1956, l'École Supérieure d'Œnologie est créée et commence à former les Œnologues, puis en 1971, elle sera intégrée à l'Université de Bordeaux II, et prend le nom , en 1995 de Faculté d’Œnologie.
